ЗАВАРНОЙ КРЕМ (Crème anglaise / Custard)

1. В кастрюле смешиваем желтки с сахарной пудрой и взбиваем массу до однородной густой белой консистенции. 
2. Добавляем кукурузный крахмал в яичную смесь и хорошо перемешиваем. 
3. В другую кастрюлю наливаем молоко и сливки, добавляем несколько капель ванильной эссенции и разогреваем почти до кипения (но закипеть не должно!). 
4. Медленно тонкой струйкой вливаем горячую молочную смесь в яичную смесь, не переставая при этом активно все перемешивать деревянной лопаткой (делать этот шаг вдвоем будет удобнее!). 
5. Переливаем крем в чистую холодную кастрюлю с толстым дном и отправляем на медленный огонь. 
6. При нагревании крем необходимо все время активно мешать деревянной лопаткой (иначе он быстро прикипит ко дну и стенкам кастрюли). Нагревать крем необходимо до загустения (это может занять от 10 до 20 минут). 
7. Когда крем загустел, его необходимо перелить в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить остужаться в холодильник. 
8. Перед подачей перемешать. 

P.S. заметка для настоящих гурманов: полейте заварной крем небольшим количеством кофейного экстракта и наслаждайтесь!